2008年8月の記事一覧：コレステロールに良い食事のレシピ

2008年8月23日

マヨネーズをかけず、薄味でいただく工夫として、韓国の食の知恵を拝借しましょう。
食事が国際色豊かになり楽しくなりますよ。
「ナムル」というのは、韓国の人気の野菜のあえ物です。
血中コレステロール値の高い人は、野菜はコレステロールをあまり含んでおらず、しかもエネルギーが低いことから、おなかいっぱい食べられる、嬉しい食材です。

○つくり方
１．大根は長さ5cmのせん切りにします。
２．わけぎは長さ3cmに切ります。
３．鍋にサラダ油を熱し、ショウガのみじん切りを炒めて香りを出します。
４．３に１の大根を入れて炒めながら、水少量を加えてふたをして蒸し煮にします。ひと煮立ちしたらすぐに取り出します。
５．４にわけぎ、ごま油を加えて火をとめます。赤唐辛子を混ぜて出来上がり。

同様に、ゆでたり、蒸し煮にしたりしてホウレン草やナス、ぜんまいなどのナムルをつくってみてください。

＊大根のナムル
・大根・・・250g
・わけぎ・・・2本
・しょうがのみじん切り・・・小さじ１／２
・赤唐辛子・・・少々
・炒りごま・・・大さじ１
・サラダ油・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１／２

○つくり方
１．豆もやしは水少量といっしょに鍋に入れ、2分蒸し煮にし、広げて冷まします。
２．赤唐辛子は糸状に切ります。
３．１に炒りごま、しょうゆ、ごま油、ネギのみじん切りを混ぜて和え、２を混ぜます。

もやしと大根のナムル　レシピ
○材料（2人分）
＊もやしのナムル
・豆もやし・・・150g
・炒りごま、しょうゆ・・・各小さじ１
・赤唐辛子・・・少々
・ネギのみじん切り・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ２

2008年8月13日

満腹感を得るためにも積極的に野菜を食べたいものですが、野菜をたくさん食べようとするあまり、マヨネーズやドレッシング、塩をたくさんかけてしまっては意味がありません。
血中コレステロール値が高い方にとって、野菜はコレステロールを気にせずに食べられる強い味方です。

食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）
○油脂、調味料
・マヨネーズ（卵黄型）・・・２５０
・マヨネーズ（全卵型）・・・６０

ドレッシングや塩、マヨネーズなどを用いなくてもおいしく野菜を食べられる方法を工夫しましょう。
上記の数値から考えてもわかるようにマヨネーズは、コレステロールを多く含みますし、エネルギーも高いのです。

キャベツとキュウリのオレンジ風味漬けレシピ

○つくり方
１．キャベツは芯の固い部分を切り取り、1cm幅程度のざく切りにします。
２．キュウリは輪切りにします。
３．キャベツとキュウリに塩をふり、しんなりさせます。
４．干しぶどうはぬるま湯につけて柔らかくしたあと、水気をふいて白ワインをふります。
５．オレンジは皮をむき、薄皮もむいて食べやすい大きさに切ります。
６．レモンは薄い輪切りにします。
７．３の水気を絞り、干しぶどう、オレンジを加えて軽くまぜ、レモンの輪切りをのせて、上に軽く押しをして4~5時間程度おきます。

＊器に盛って、召し上がれ!

○材料（2人分）
・キャベツ・・・3枚
・キュウリ・・・1本
・塩・・・小さじ１
・白ワイン・・・大さじ1／２
・干しぶどう・・・大さじ２
・オレンジ・・・1／２個（グレープフルーツなどでもおいしいです）
＊そのほか、キーウィやリンゴなどを加えてもおいしいです。
・レモン・・・1／２個

2008年8月 3日

大豆には、豆腐、納豆、厚揚げ、おから・・・などなど、さまざまな加工品があります。
加工されても栄養的な価値は変わらず、むしろ大豆そのままよりも消化吸収が良くなりますし、手軽に食事に取り入れることができて便利です。

大豆は、植物性のたんぱく質を多く含むというだけでなく、コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きをする不飽和脂肪酸を多く含む食品です。
いろいろな食事制限で辟易してしまっている方にとって、安心して食べていただける心強い味方です。

大豆加工品

大豆を調理に用いるときには、次のようにします。
１．まず水で洗います。小石やごみ、水に浮いた豆などを取り除きます。
２．豆の量の約3倍の水に一晩つけておくと、豆の大きさも約3倍にふくらみます。
３．火にかけ、あくを取りながら煮ます。途中で水が少なくなってきたら、水を加え（さし水）、やわらかくなるまで煮ます。

また、納豆はビタミンB2が多く、食物繊維のほかに鉄、カルシウムも含んでいます。
消化吸収がよくさまざまな働きをもつ酵素も含む、まさしく神秘な食物ですので、もっと食卓に登場させたいですね。

○大豆
・湯葉
・がんもどき
・しょうゆ、味噌
・大豆もやし
・納豆（浜納豆、糸引き納豆）
・豆腐（木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐）、焼き豆腐、高野豆腐[凍り豆腐]
・おから
・油揚げ、厚揚げ
・豆乳
など

これだけ多くの種類があるのですがから、毎日、何らかの形で食卓に大豆、および大豆製品を登場させてください。

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