2008年7月の記事一覧：コレステロールに良い食事のレシピ

2008年7月23日

卵は良質のたんぱく質を含み、各種ミネラル、ビタミンが豊富な栄養食品です。

（食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）
・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１

しかしコレステロールを心配する人にとっては、やはりそのコレステロール含有量の多さは気になりますよね。

卵全体としての栄養的な価値を考えるとなんらかの形で食事に取り入れたほうがいいのですが、どうしても気になる方は、卵白だけを食べる工夫をしましょう。
たとえば、次にご紹介する「牛乳豆腐」は、卵白だけを使った卵豆腐です。
牛乳はコレステロールが高い人もとる必要がありますから、一石二鳥です。
通常、卵豆腐は全卵を使い、だし汁を用いますが、牛乳豆腐はだし汁の代わりに牛乳を用いることで、卵黄に替わるコクを出します。

牛乳豆腐　レシピ

○つくり方
１．牛乳は50度以下に温め、塩と酒で調味します。
２．卵白を溶きほぐし、１と混ぜ、こします。
３．蒸気の立った蒸し器に割り箸2本を並行しておき、その上に流し缶（金属製の弁当箱など）をのせて、２を流し入れます。
　　中火で2~3分加熱したあと、ふたを少しずらして、弱火で10~15分蒸します。
４．３をそのまま冷まして、型から出します。
＊温かいうちでも、また冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。薄味のとろみあんをかけてもおいしいですね。

○材料（2人分）

・卵白・・・約3〜4個分（100g）
・牛乳・・・1／２カップ
・酒・・・小さじ１
・塩・・・少々
＊卵白：牛乳＝1：1

2008年7月13日

エビとトマトのとろみ煮は、芝エビのぷりぷり感が楽しい料理です。
片栗粉と卵白で衣をつけることから、ふっくらと仕上がるのです。
卵はコレステロールが高いので心配される方もいらっしゃいますが、卵のコレステロールは卵黄にほとんどが含まれ、卵白だけでは問題ありません。
しかも卵白にはたんぱく質が豊富ですから、健康に良い食品です。

エビやイカ、貝は、一時期、コレステロールが高いと心配されたこともありましたが、現在ではコレステロール含有値は半分以下に修正されました。
しかもタウリンという血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある成分を含むことから、成人病予防に注目されています。

エビとトマトのとろみ煮　レシピ

○つくり方
１．エビと玉ネギをさっと熱湯をくぐらせます（湯通し）。
２．フライパンに油を少々熱し、調味料（ケチャップ、塩、酢、スープ、水溶き片栗粉）を加えて熱し、１のエビと玉ネギ、刻んだトマト、グリーンピースを加えて煮ます。
３．ひと煮立ちしたら出来上がりです!

○材料（４人分）
・小エビのむき身・・・200g
（芝エビなどを殻と背わたを取って利用しても可）
＊下味A
・酒・・・大さじ１
・塩、コショウ・・・少々
＊衣
・卵白・・・1／２個分
・片栗粉・・・大さじ１

・玉ネギ・・・１／２個
・グリーンピース・・・大さじ１
・トマト・・・2個（ホールトマトの缶詰でも可）

＊調味料
・ケチャップ・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１／３
・スープ・・・大さじ３
・酒、酢、水溶き片栗粉・・・各大さじ１
・油・・・適宜

○下ごしらえ
１．エビは下味Aをつけ、片栗粉と卵白を混ぜ合わせた衣をつけます。
２．玉ネギは1cm角に切ります。
３．トマトは細かく刻みます。

2008年7月 3日

豆腐や納豆、油揚げなどは比較的よく食卓に登場すると思いますが、豆乳はどうでしょう？　独特の青臭さが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。
そこで、豆乳をそのまま飲むのではなく、おいしく料理に取り入れてみましょう。
血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある、タウリンを多く含むえびとイカも用いて、理想的な料理です。

血中コレステロール値が高い人にとって、大豆および大豆加工品は、コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きがあるうえ、良質のタンパク質も豊富に含むことから理想的な食品です。

イカとエビの豆乳風味

○つくり方
１．イカの胴は縦横に包丁を入れてから、一口大に切ります。酒と塩少々をふり、しばらくおいたあと、片栗粉をまぶして熱湯を通します。
２．エビは酒とショウガ汁をふり、片栗粉をまぶします。
３．中華なべを熱してサラダ油を入れ、しょうがとネギを炒めて香りを出します。
４．イカ、エビ、グリーンピースを加えて炒め、塩、コショウ、酒を加えて味を調え、豆乳を加えます。
５．煮立ったら、水溶き片栗粉を加えて完成です!

○材料（4人分）
・イカ（胴だけ）・・・１ぱい分
・小えび（ムキ身）・・・200g
・グリーンピース・・・大さじ４
＊下味用
・片栗粉・・・適宜
・酒、ショウガ汁・・・適宜

・刻みショウガ・・・大さじ１
・ネギ・・・1／２本分小口切り

＊調味料
・豆乳・・・カップ１
・塩、コショウ・・・少々
・酒・・・大さじ２

・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ１を水小さじ３で溶く
・サラダ油・・・大さじ２